PASTA DE AJÍ

PASTA DE AJÍ

Ingredientes

Ají amarillo 3 libras
Ajos 8 dientes
Cebolla morada      2 unidades medianas
Aceite 500 ml.
Hoja de Laurel 4 unidades
Comino ½ Cuchara
Sal c/n

Preparación

En una olla mediana con agua incorporar el ají sin semillas, cocinar por tres tiempos diferentes dependiendo de la intensidad de picor a gusto.

Primer tiempo una vez que rompe ebullición controlar 30 minutos, filtrar y luego volver cocinar con agua y esta vez controlar 20 min y la última por un lapso de 15 minutos, filtrar y luego dejar en recipiente con agua fría lo cual ayudara a quitar fácilmente la piel del ají.

 En un surten calentar el aceite por un lapso de 7 minutos y luego incorporar la cebolla en cortes irregulares, los ajos sin piel y la hoja de laurel, sofreír por un lapso de 10 min hasta que la cebolla tome un color dorado a fuego alto apagar, y retira del fuego.

Una vez Fría nuestra base de aceite ajos y cebollas llevamos a procesar con nuestros ajíes previamente cocidos hasta obtener una pasta homogénea rectificar sazón con comino y sal, reservar o congelar.

Cortesía de Limbert Quispe de la Ajicería la Ahijada.