AJÍ DE PAPA
Papa (base del estofado) | 4 unidades con cáscara |
Oca | 7 unidades medianas |
Racacha | 4 unidades medianas |
Papalisa | 12 unidades |
Base de ají amarillo | 5 cucharas |
Sal | c/n |
Comino | c/n |
Aceite | 4 cucharas |
Caldo o agua | c/n |
K´oa o Pasta de hierbas | 1 rama o una Cuchara de Pasta de Hierbas |
Proteína animal si lo necesita | Pescado o Chuletas de Res o Cerdo |
En una cacerola sofreír el ají en pasta por unos 5 minutos incorporar la papa como base y agregar el tubérculo el cual eligió, previamente cortado, incorporar agua o caldo cubriendo los tubérculos, Cocinar a fuego medio tapado por 40 minutos, verificar la cocción de los tubérculos y la textura rectificar sazón con sal y comino.
Una vez cocido nuestro ají de tubérculos, retirar del fuego y perfumar con k´oa o simplemente agregar hiervas picadas o pasta de hiervas.
Servir con un pedazo de proteína animal o simplemente, servir con una pequeña porción de ensalada o vegetales salteados.