AJÍ DE PAPA

AJÍ DE PAPA

Ingredientes

Papa (base del estofado) 4 unidades con cáscara
Oca 7 unidades medianas
Racacha 4 unidades medianas
Papalisa 12 unidades
Base de ají amarillo 5 cucharas
Sal c/n
Comino c/n
Aceite 4 cucharas
Caldo o agua c/n
K´oa o Pasta de hierbas 1 rama o una Cuchara de Pasta de Hierbas
Proteína animal si lo necesita      Pescado o Chuletas de Res o Cerdo

Preparación

En una cacerola sofreír el ají en pasta por unos 5 minutos incorporar la papa como base y agregar el tubérculo el cual eligió, previamente cortado, incorporar agua o caldo cubriendo los tubérculos, Cocinar a fuego medio tapado  por 40 minutos, verificar la cocción de los tubérculos y la textura rectificar sazón con sal y comino.

Una vez cocido nuestro ají de tubérculos, retirar del fuego y perfumar con k´oa o simplemente agregar hiervas picadas o pasta de hiervas.

Servir con un pedazo de proteína animal o simplemente, servir con una pequeña porción de ensalada o vegetales salteados.

Cortesía de Limbert Quispe de la Ajicería la Ahijada.